麦当劳的蜕变

图片说明：类似的早期麦当劳室内设计已经不多见。

图片说明：槟岛Midland One Stop的麦当劳，尚具有当年的风貌。

年初时，因为有些事情要处理，所以前往已经好一阵子没去的光大商场(Komtar)。在那儿我才发觉二楼的麦当劳已经在去年11月中旬关闭了，布满灰尘的铁门映照空空荡荡的走廊，少了麦当劳明亮的红黄招牌灯光，就少了热闹的人群、欢愉的气氛。槟岛的第一间麦当劳就如斯静悄悄关闭了。

因为这里是槟岛的第一间麦当劳，所以它也曾经提供许多人生命中的年少快乐时光。在上个世纪80年代中期，光大是岛上最火红的商场，而那里的麦当劳在许多年轻人的眼里，它不仅仅是售卖汉堡包与薯条的美式快餐店，它是一种充满年轻活力的象征、一种标榜前端的潮流、一种体现时尚的生活形态，它也是一扇打开的大门，让那个年代的年轻人从那里走进去，逐步认识及感受空气中弥漫的典型美国流行文化。

可口可乐是美国文化，麦当劳也是美国文化，当然也有人担心这种所谓的美国流行文化。在上个世纪80年代初期，新加坡的少年人喜欢在夜晚时刻，三五成群集聚在麦当劳门口，吃 汉堡包喝可乐聊天胡闹，因此当地媒体把他们称为McDonald’s Kids“麦当劳小子”，似乎当作不良社会风气看待。在很长的一段时间内，凡是青少年热衷的美国流行文化，似乎都沾上“不良社会风气”的恶名。

20年过去了，标榜美国流行文化也有物换星移的转变。虽然岛上的麦当劳依然陆陆续续开张、顾客依然集聚、人潮依旧拥挤，可是近年来麦当劳也开始逐渐改变了，因为标榜美国流行文化的饮食风潮已经掀起另一种风格，麦当劳亦开始疾步紧紧跟随。其实麦当劳的改变不是食物（它的汉堡包与薯条仍然无可匹比），它改变的是装潢与气氛，以符合流行的时尚生活形态。

图片：麦当劳增设吊灯的装置，足于让整个空间的气氛，有焕然一新的感觉。

岛上新开张的麦当劳都开始改变其“传统式”的内部装潢与设计。

首先是天花板上的白色明亮灯管数目明显减少许多，增加的是吊灯、壁灯的数目，灯具与灯光的改变足于让整个空间的气氛，有焕然一新的感觉。其次是桌椅的设计与款式的选用也有明显的差异，它不再以粗重、实用为主，现在它的选择较偏向舒适、时代感。接下来是店内桌椅的位置排列，它摒弃多年来以注重经济效益的排列方式，现在着重区隔的安排，让顾客有较宽阔的用餐空间。

新开张麦当劳的种种改变，让它的格调与风格，从重视经济效益与销售功能转变成关注顾客的舒适、美感体验，因此它的改变是从喧闹、活泼、明亮的快餐店变成恬静、优雅、昏黄的时尚餐馆。

图片：现在坐位是着重区隔的安排，让顾客有较宽阔的用餐空间。

麦当劳的蜕变是大势所趋，也是情势所逼，应验“世界潮流，浩浩荡荡，顺之者昌，逆之者亡”之说。

有报导指出，麦当劳的目前与未来的主要竞争对手，根本不是肯德基，而是星巴克。这场竞争不是食物（汉堡包、咖啡）的竞争，而是美国文化里饮食风潮出现时尚生活形态的竞争。

今天的年轻人在星巴克享用“有星巴克感觉”的咖啡，也体验星巴克在其营运模式中注入大量的美学元素（丛标志、内部装潢、音乐选播、产品包装到周边产品），让他们感觉（或者消费）一种新奇、美感、感性的气氛，而相信这种生活形态将会形成美式餐饮文化的主流。

20年前，我和当年的少年人在光大的麦当劳享用汉堡包与薯条，也体验属于那个时代美国文化标榜喧闹、活泼、明亮、活力的生活形态。随着槟岛第一间麦当劳静悄悄关闭，类似生活形态也静悄悄地消失在空空荡荡的美式餐饮历史走廊。

（2007年3月29日）

延伸阅读：

马来西亚麦当劳的历史：
http://www.mcdonalds.com.my/

乔治市古迹行

图片：钟灵中学师生在槟城博物院前的“退役”升旗山缆车前合照留念。（庭恩提供）

上个星期是学校假期，我和钟灵中学的教师与学生约40人，浩浩荡荡展开乔治市古迹一日游。这趟古迹之旅，对年长的教师而言，是重新认识岛上熟悉的建筑物，对年少的学生则是开始认识这些熟悉或者陌生的建筑物。

其实在展开乔治市古迹行之前，所有师生都出席陈耀威主讲的“乔治市华人古迹之旅”，让他们对于当天要参观的古迹，在历史与人文方面，有深一层的认识。从一张张彩色与黑白的照片中，我们观赏的是一张张无声无息的历史痕迹，而当我们站立在亮丽、宏伟的寺庙、宗祠前面，迎面扑来的已是历史与人文的厚重、肃穆。

历史与人文有一种静止、潜伏的感动，从每一面旧墙流露，从每一块老砖流露，从每一片古瓦流露，从每一个木雕流露。不过，如果没有历史与人文的基本认识/修养，旧墙、老砖、古瓦、木雕，也只不过是一块石头、一块木头而已。

有了历史与人文的认识，旧墙、老砖、古瓦、木雕，都会流露一种隐隐然的感动。我们对于老房子、老社区的态度（保留或拆除），完全取决于我们对历史与人文的涵养。

图片：乔治市古迹之旅最后一站，慎之家庙。老师们在清凉的竹林下休息片刻。（庭恩提供）

博物馆是一座城市的历史常识的源头，历史与人文的涵养往往散落在其展示的各式各样文物之间。岛上的博物馆内陈列许多与衣食行住有关的文物，它们确确实实展现这个岛上人民过去的生活。这里没有举世瞩目的文物，只有让大家回顾过去先辈是如何走过及留下的生活轨迹。一段段不同时代的家常，连串起来就是一篇篇历史与人文。

短短的椰脚街有着宽宽阔阔的宗教心胸，因为世界上四种宏大的宗教文明在这里各自建立膜拜及仪式的场所。许多外来人对于这个四大宗教的交汇点感到惊奇与惊喜；惊奇的是这里竟出现亨廷顿教授(Samuel Huntington)提出的不同宗教文明对峙的可能性，惊喜的是这里竟不出现不同宗教文明碰撞的必然性。如果从饮食文化来看，餐桌上有鸡排、福建面、椰浆饭和roti canai确实是不冲突、不相扰的，因为岛上的餐桌都是宽宽阔阔的，不是吗？

寺庙、宗祠、会馆是我们熟悉的建筑物，可是散布在建筑物里外上下的石雕、壁画、脊饰是我们陌生的图腾。龙、虎、羊、蝙蝠、麒麟、鲤鱼、花瓶、牡丹、竹子、梅花、八仙、关公等各种各样的野兽、器具、植物、人物，以象征吉祥、喜庆、平安、忠义等的传统文化涵义，隐隐约约地延续千年以来祖辈口耳相传的古老启示、祈福及告诫，让后代子孙在膜拜之余，有所领悟。

乔治市古迹一日游似乎短促，感觉像粗粗梳理一大截长长历史，仿佛还有太多的细微末节值得摩挲。炎热的阳光、蔚蓝的天空，老街上一大群师生鱼贯而行，游过一排排老房子、游过一间间古迹，游过瑰奇玮丽、游过朴实素淡，经历历史文化的洗礼，古迹之旅变成长之旅。

成长的体会，其实就是一个学习过程的感受。在询问、解释、讲解、聆听的互动过程中，在一双双明亮、清澈的年轻眼睛里，我看见历史与人文开始扎根了。

图片：老街上一大群师生鱼贯而行，游过一排排老房子、游过一间间古迹，游过瑰奇玮丽、游过朴实素淡，经历历史文化的洗礼，古迹之旅变成长之旅。（庭恩提供）

（2007年3月22日）

延伸阅读：

槟城旅游部提供槟城观音庙资料：
http://www.tourismpenang.gov.my/article.cfm?id=88

槟城旅游部提供槟城韩江家庙资料：
http://www.tourismpenang.gov.my/article.cfm?id=94

槟城旅游部提供槟城St. George's Church资料：
http://www.tourismpenang.gov.my/article.cfm?id=84

槟城龙山堂邱公司网址：
http://www.khookongsi.com.my/

槟城博物馆网址：
http://www.penangmuseum.com/

“破窗理论”(Broken Windows Theory)：扑灭犯罪的成功范例

自从上个世纪90年代开始，当每个大城市出现犯罪率飙升问题时，警察高层就会想到“破窗理论” (Broken Windows Theory)及其解决犯罪的方法。（近年我国的犯罪率飘升，前警察总长韩聂夫在其专栏文章谈论警方面对的挑战时，也提到“破窗理論”。）

2002年，前任纽约市长朱里安（Rudolph Giuliani）（左图：他当选2001年时代杂志风云人物）在其畅销著作《Leadership》讲述他如何运用“破窗理论”在其市政局管理中，让市政局的工作提升效率，8年内凶杀罪率共减少70%，到后来他成功带领纽约人从9.11的灾难中走出来。从此以后，许多公共行政管理者都对“破窗理论”深感兴趣，或者说“破窗理論”也因此一炮而红。

“破窗理論”是1982年哈佛教授George Kelling与James Wilson聯名发表的论文，以探討大城市警方行政策略失敗的原因。他们认为，当一栋建筑物的窗口被人打破而不尽快修补后，其他完好窗口很快遭到破坏，直到整栋建筑物的窗口全部被打碎为止。因为一个没有修补的破窗“意味”着这是无人理会的地方，所以破坏其他窗口不需要付出惩罚代价。这个理论的观点是如果不解决或容忍看似微不足道的罪行，它将会引发严重罪行或者罪行泛滥成灾的现象。

朱里安认为贯彻“破窗理論”的重点是努力处理小事(sweat the small stuff)，把那些看似小罪行的违法行为，全部严厉取缔。当时到处涂鸦者、偷坐地铁者、醉酒者、路边撒尿者、在路口抹车窗讨钱者（squeegee man，70及80年代以纽约为背景的美国电影会出现类似讨钱片段）都被捉、被罚，他甚至成功地把待决多年的5万张罚单全部捉拿缴款。对于所有的小罪行，他的态度是“零度容忍”（zero tolerance），不轻易放过以及快速处理罚单。这种“防微杜渐”的观点，在纽约以事实证明了它的有效。

一个城市是否管理得法，从城市的垃圾堆积、非法小贩、交通堵塞、非法扩建、公物破坏、偷窃公物等问题（小罪行）的处理上来看，就可知一二。如果上述问题处理不当、不严、不积极，整个城市将出现杂乱无章、混乱四处的现象，而且类似现象很快成为滋生犯罪的肥沃土壤。

之前吉隆坡警方的一次检举电单车行动中，检查逾5千辆电单车，发出大约2千5百张罚单，平均每2辆电单车或骑士就有1辆或1位犯规！这个现象说明/证实“破窗理论”的论点：因为“容忍”骑士无驾驶执照、未成年驾驶、无路税、改装电单车等小罪行泛滥成灾，所以会出现猖狂的飙车族以及骑士牵涉死亡车祸率偏高的状况。

虽然吉隆坡警方一次检举行动就发出大约2千5百张罚单，可是这些罚单能够在多久时间全部收到罚款呢？还是大多数的罚单就放入无限期待决的篮子（因为违规者不缴款，警方也不积极采取法律行动）？或者违规者在等待警方一年一度的“特赦折扣”以节省金钱？

要杜绝违法乱纪的行为，执法单位就必须秉持违法必究的后续办事态度。朱里安的执行绝招：零度容忍，显现他对快速执行罚单的坚持与效率（清理5万张罚单），而违规者很快地就必须为他们的违法行为付出缴款的代价。唯有这样，违规者对违法行为才不敢抱有侥幸“闪过”的心态。

“破窗理論”不只是纸上的理论而已（Kelling教授曾受聘成为洛杉矶与波士顿的警方顾问），它在纽约成为改变其警察效率与城市政策的重要理论基石。这种“防微杜渐”的观点，已开始受到其他领域如企业管理、教育等的重视，而朱里安的执行绝招：努力处理小事与零度容忍，也受到公共及企业管理层积极援用的办事方法。

(2007年3月15日）

延伸阅读：

朱里安的畅销著作：《Leadership》。
http://www.amazon.com/Leadership-Rudolph-W-Giuliani/dp/0786868414

《Leadership》中文版《决策时刻》，2002年，台湾大块文化出版。
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010206431

其实并不关美式快餐的事

近来在我国，美式快餐似乎成为我国儿童及青少年的健康的元凶。卫生部认为，美式快餐店通过大量的、频密的广告宣传，让儿童及青少年也大量光顾快餐店，并且大量吞食高油脂、重咸味、低营养、少纤维、加味精等典型快餐食物（也是垃圾食物），导致儿童及青少的肥胖/健康问题日益严重。

不过，根据麦当劳的负责人的说法，他们曾经做过的市场调查显示，每个月每个顾客平均光顾麦当劳的次数不超过2次。这个调查也意味着美式快餐并非我国人民的首选（我相信咖啡店与嘛嘛摊档才是首选）。

大马皇家关税局披露，过去3年，总共有105位，年龄介于45至55岁的员工，因健康亮红灯而在工作岗位逝世。有些员工下班回家后，向家人表示胸口疼痛，然后猝死。原本属于高风险的工作（捣私枭），可是事实上反而是健康问题才是造成官员殉职的祸首。关税局开始亡羊补牢之举，建议设立健身房并强制官员作运动。

其实造成我国人民健康拉警报的主要原因并非美式快餐，而是我国人民的饮食习惯和生活形态。

随着我国的经济日益发展，人民的生活也日渐丰裕，而体现生活进步的变化就是餐桌上的多种菜肴及其食用方式。食材方面是肉类增加，蔬菜减少，烹调方面是常用油炸，少用蒸烤，食量方面是多吃菜肴，少吃饭粮。

这种饮食习惯的改变是显露典型的饮食不均衡，或者飲食常識不足的窘境。

现代人（包括成人与儿童）缺乏多吃蔬菜水果的观念，认为菜肴有肉才丰盛，加上吃太多精致、加工食物，纤维吃太少（喝罐装果汁代替水果，结果只喝到糖水）。由于长期缺乏蔬果的营养素与纤维质，导致肠道操劳过度，提早出现老化状况。

许多人有一种饮食的迷思：好吃的食物一定是不健康的。其实这也只是口味习惯而已，大鱼大肉未必好吃，粗茶淡饭也未必难吃，主要还是在烹调、配料方面下功夫，健康的食物也一样好吃。上周专栏，我提到英国名厨杰米●奥利弗的努力，他改变了英国未来一代的饮食习惯，也让年轻一代接受菜肴的多样变化与不同味道。他的孩童饮食醒觉运动就是强调健康的食物也一样好味道。

现代上班族因生活忙碌、饮食失常、压力过大、缺乏运动，类似的生活形态造成肥胖盛行。事实上，肥胖不只是肥胖（不只是外形臃肿而已），肥胖使得各种慢性病（心脏病、糖尿病、慢性肝病等）的几率大增，也让慢性病不再是老人专有，40岁以上的慢性病患者已经逐年上升。

在台湾，类似的上班族还被称为“泡芙族”，也就是外表光鲜亮丽，但体内都是高血脂、高血压、高血糖等危害健康的因子，而这些因子会越来越快爆发。

卫生部关注儿童与青少年的健康是尽本分，可是指责美式快餐是元凶的做法却是于事无补。要禁止美式快餐业打广告是容易的，要改变年轻一代的饮食习惯是困难的。也许卫生部需要参考类似杰米的孩童饮食醒觉运动“Feed Me Better”，花费心思如何让年轻一代多吃蔬菜水果、少吃椰浆饭炸鸡，还有要他们多做运动、少玩电脑游戏。

从经济效益的角度来看，有了身心健康的年轻一代，除了协助国家生产力提升之外，在未来的30年，国家的医药开支也会相对减少，所以卫生部要从长计议，用全新思维、崭新创意来改变年轻一代的饮食习惯及生活形态，至少这样比什么禁止人家打广告有效及实际多了。

（2007年3月8日）

延伸阅读：

理想体重计算（BMI, Body Mass Index 身体质量指数），量一量是否超重？

http://tw.health.yahoo.com/gym/weight_count.php

台湾yahoo奇摩提供体重管理守则：

http://tw.health.yahoo.com/185/