如果你有观赏寰宇卫视(Astro)第11台的习惯，那你应该知道有一位来自英国常挂阳光般笑容的年轻厨师杰米●奥利弗(Jamie Oliver)，和他所主持的一系列高收视率的烹饪节目如The Naked Chef，Jamie’s Great Italian Escape等。杰米是名厨(Celebrity Chef：名人厨师，有着名人地位的厨师，而不是一般解释：著名厨师)，他拥有时尚餐馆（Restaurant Fifteen）、也主持烹饪节目、更出版烹饪书籍(The Naked Chef, Jamie’s Dinners等)，这里不谈他的辉煌厨艺事业生涯，要说的是他作为一位厨师所能做的事。
2005年，杰米发觉英国小学的午餐已经被那些高油脂、重咸味、低营养、少纤维、加味精、精细加工的垃圾食物(junk food)侵占了，孩童几乎每天在学校都吃这些油炸的无骨鸡块、香肠、汉堡包、薯条等当午餐。作为一位厨师，他非常厌恶这些“毫无味道、毫无营养”垃圾食物，他甚至表示，他想到再过几年，他的两位女儿就要上学，就要吃这种午餐，他的头皮就发麻。他觉得他有义务去改变这个不健康的饮食习惯以及难吃的食物，因此他发起一项孩童饮食醒觉运动“Feed Me Better”，希望能够唤醒英国大众响拒绝让他们的孩子在学校吃垃圾食物。
杰米在发动这项孩童饮食醒觉运动时，并非纯靠一股改革的热情而已，他清楚他将会面对来自多方面的压力（孩童、学校、食物供应商等），因此他准备多项计划及策略来应对，其中一项策略是拍摄电视节目“Jamie’s School Dinners”，让英国大众清楚是项醒觉运动的执行过程及所面对的种种难题，也借此推广他的理念，而我也是通过这个节目（去年寰宇卫视曾播放）了解该项运动的过程。
杰米需要多方面的支持来做改革，其中以家长和孩童最为重要。他要赢得家长的支持并不难，他把家长召集起来，提供他们2份午餐；一份是典型学校午餐，另一份是他准备的全新学校午餐，家长吃完午餐后，几乎都赞同他的改革（这项运动获得逾27万个签名支持）。可是对孩童来说，却不是一件受欢迎的事。他们质问：“为什么要更换我们喜欢的炸鸡块和薯条？”
孩童愿不愿意接受全新学校午餐对杰米而言是一个大挑战。他非常清楚，不论午餐多么有营养、多么美味，如果孩童不愿意吃，一切努力将付诸东流。因此，他必须让孩童喜欢吃这些营养又美味的午餐。
当他在第一间学校推行午餐改革时，孩童依然宁愿吃炸鸡块和薯条，也不选择番茄意大利面和蔬菜沙拉（他们看见这些菜肴时，许多都摇头并显露厌恶的表情），甚至垃圾桶里都倒满杰米准备的午餐。当然杰米也不是省油灯，他开始积极展开一系列行动来推行他的午餐计划。
杰米开始向家长灌输一个理念：营养又美味餐点应该从家里开始做起。他向家长提供容易准备的餐点食谱（简单配料、多用蔬果）、鼓励他们多使用新鲜的蔬菜和肉类（不用加热就可以吃的冷冻食品）、改用烘烤来取代油炸及煎炒（减少摄取油脂），让他们明白营养又美味餐点是容易及能快速准备的。家长们多数都给与合作，有些甚至在超市购买食物时，因为拒绝购买所谓“垃圾食物”，让孩子在那里发脾气、闹别扭。从这些节目片段可以看出家长对于午餐改革的支持及对孩子与家人健康的重视。
为了哄孩童吃这些营养又美味餐点，杰米是用心、用方法与孩童沟通，而家长则是苦口婆心劝导。像这样的举止行为，对我们（受传统教育“要吃你就吃，不吃你就吃藤条”长大的亚洲孩子）而言，简直是不可思议，不过我还是由衷佩服他们的教育方式，因为他们的教育方式能让孩子学会一样东西：人权。
为了哄孩童吃这些营养又美味的午餐，杰米●奥利弗是用尽心机、用尽方法与孩童沟通/周旋。
首先，他让孩童重新认识蔬果。
蔬果不再只是漂亮彩色图片而已，孩童要用手感觉它、要用鼻子闻嗅它、要用口品尝它。杰米还带孩童到菜园去亲身体验摘采蔬菜的乐趣，还让他们在菜园里做蔬菜沙拉来当野餐。
其次，他让孩童见识垃圾食物的制造过程。
杰米把带骨鸡肉、鸡皮、肥油脂肪等放入搅拌机，把食材搅拌成一滩油腻血水似的东西，然后加入面粉、香精等搓成一团，再把它捏成小块，沾上金黄色面包粉，再经过油炸就成了孩童最喜欢的鸡肉块。这群孩童看见整个制造过程时，个个都睁大眼睛，显露不可置信的惊吓表情。
最后他让孩童学习享受美味食物的乐趣。
杰米用许多奖励的方法来让孩童愿意品尝蔬果菜肴，如赠送贴纸、卡片等。除此之外，他还让高年级的学生充当厨师、侍应生角色，教导他们准备几道菜肴、教导他们布置餐桌及上菜礼仪，然后让他们的同学充当顾客来品尝他们准备的午餐。当午餐结束时，在大家的掌声中，这群年少厨师笑容满面走出来接受大家的赞赏。
孩童从一开始的抗拒态度（有些学生甚至举牌“我们喜欢垃圾食物”，“杰米不要来这里”等来示威抗议），到后来乐意品尝各种不同的全新营养又美味午餐（垃圾桶不再有被倒掉的午餐），杰米最终让孩童懂得品尝及接受美味的营养午餐。
英国的小学都设有厨房，由厨娘（Dinner Ladies）负责烹饪午餐给孩童。杰米要推行全新午餐计划就必须获得厨娘的同意与支持。计划开始时，厨娘（几乎全是中年妇女）是不乐意配合的，因为她们必须做出改变，180度更改她们熟悉的变烹饪方式，而且还要学习全新的烹饪方法。
厨娘显现不满情绪是预料之中，因为经过20年的英国学校厨房私营化政策，许多厨娘在各方面的知识都落伍/不合时宜，包括烹饪知识、烹饪技术、营养新知、厨房管理等，她们需要全新的在职训练，以适应现今社会及教育的要求。
杰米通过代表厨娘的职工会，答应争取提升厨娘的福利（全新午餐需要较长的准备及烹饪时间）以及提供烹饪训练（学习更多食谱/烹饪法），以让她们更有效执行她们的工作，因此他的培训计划获得厨娘的答应参与。在第一次展开厨娘培训时，他安排厨娘入驻英国军营3天，让她们学习全新午餐菜谱的烹饪方法，并为军人提供三餐。从这些节目片段可以看见厨娘们在训练期间显露无奈、抱怨、不满等情绪，不过她们还是完成培训课程。
杰米的“Feed Me Better”运动最终获得英国首相布莱尔的支持，他答应在学校午餐拨款方面增加2亿8千万英镑（大约马币19亿），以及推行注重营养午餐的全新政策。有了特别拨款，学校可以增加购买新鲜食物的预算，厨娘的津贴也增加，并且也有厨娘在职训练的预算。最重要的是孩童吃营养餐点，身体也健康，唯有这样，在未来英国的国民医药开支才不会大幅度增加。
杰米●奥利弗是英国的年轻名厨，他并没有显赫的学历与身世，但是他在30岁就做到改变英国未来一代的饮食习惯。也许你不觉得他的烹饪节目有多好看，或者不认同他的烹饪方法，可是你不得不对他实现“Feed Me Better”的理念感到佩服。他对他的专业的自信告诉我们一件事：决定孩童的健康餐点应该是一个厨师能做的事。
（2007年2月22日）
延伸阅读：
Jamie Oliver websitehttp://www.jamieoliver.com/
"Feed Me Better" website
http://www.jamieoliver.com/schooldinners/
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